正文：

鲇形目，作为硬骨鱼类的第三大门派，仅次于鲈形目和鲤形目，拥有约4000余位成员。这个家族的成员大多裸露无鳞，周身黏滑，且两颔具须，统称为鲇（鲶）鱼。从鱼缸里的“清道夫”、“玻璃猫”、“反游猫”及各种“异型”，到餐桌上的“清江鱼”、“江团”、“黄辣丁”和“巴沙鱼”等，这些都属于鲇形目鱼的范畴。

最正宗的鲇鱼

东北民谚有云：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，极言鲶鱼之深受欢迎。这里的鲶鱼，指的是鲇科鲇属的正宗鲇鱼，常见的有：鲇、大口鲇和怀头鲇。

• 鲇（Silurus asotus）：通常称土鲇，踪迹几乎遍及全国。体色多变，与环境密切相关，头有云状斑块，恰似“一身好花绣”。
• 大口鲇（Silurus meridionalis）：分布于长江流域以南，体色多有变化，无明显斑纹。
• 怀头鲇（Silurus soldatovi）：分布于东北，俗名怀子、怀头，与大口鲇形态相似，但体型硕大，头部尤为突出。

胡鲇，名声不佳的鲇鱼

如果说鲇科是鲶鱼之正朔，那么胡鲇科胡鲇属至少算是近支。扁头大嘴加上8条胡子，符合人们对鲶鱼的刻板印象，如假包换的奔波儿灞家族。

• 棕胡鲇（Clarias fuscus）：国产种，俗名塘鲺鱼，产于南方。体黄褐或黑褐色，个头较小，肉质鲜美。
• 尖齿胡鲇（Clarias gariepinus）：原产非洲尼罗河流域，又名革胡子鲇、埃及塘鲺。生长迅速，但肉质一般。
• 蟾胡鲇（Clarias batrachus）：原产东南亚，又名泰国塘鲺，云南也有分布。自1978年从泰国引入养殖以来，迅速扩散。

鲿科：黄辣丁、牛尾巴、芝麻剑、石扁头和江团

鲿科虽不常被人提及，但其旗下却有些小有名气的种类，如：拟鲿属的“黄辣丁”和“牛尾巴”，鳠属的“芝麻剑”和“石扁头”，还有鮠属的“江团”。

• 黄鳡鱼（Pseudobagrus fulvidraco）：分布广泛，俗名众多，肉质细腻，广受追捧。
• 乌苏里拟鲿（Pseudobagrus ussuriensis）：又名乌苏里鮠，俗称牛尾巴、黄昂子，主产东北。
• 斑鳠（Ictalurus punctatus）：分布于南方水系，俗名芝麻剑、西江魽。因体侧有斑点，又称“西江魽”。
• 大鳍鳠（Ictalurus punctatus）：分布于珠江至黄河水系，俗名石扁头、石板头、石胡子等。
• 长吻鮠（Leiocassis longirostris）：分布于东部，以长江为主，俗名江团。肉质鲜美，传统吃法为“萝卜焖江团”。

“水蜂子”和“石爬子”是什么？

两种地方性的小众河鲜，白缘䱀和石爬鮡（或者近缘种），分别属于钝头鮠科䱀属和鮡科石爬鮡属。

• 白缘䱀（Liobagrus marginatus）：分布于长江中、上游，头平扁，颊部特别膨大，须4对；胸鳍及背鳍上各有3根毒刺，被刺中则疼痛难忍，民间名曰“水蜂子”。
• 石爬鮡（Euchiloglanis sp.）：分布于西南，青石爬鮡和黄石爬鮡，俗名石爬子、青石牌子或黄石爬子。头部扁平，须4对，口角须极粗；胸鳍大而阔，圆形吸盘状，富肉质。

珠江名贵鱼，长臀鮠

长臀鮠科是一个小科，目前被描述的仅有5种，我国有3种。除长臀鮠外，我国还有海南长臀鮠和云南元江的亨氏长臀鮠。

• 长臀鮠（Cranoglanis bouderius）：珠江水系特产，体扁平，须4对；臀鳍甚长，故名“长臀”。肉味鲜美，且含脂量很高，口感极佳。

来自大洋彼岸的“清江鱼”

“清江鱼”原本并不特指某种鱼类，传统习惯用长吻鮠；现在一般用北美引进养殖的斑点叉尾鮰。

• 斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）：原产北美，引进国内后，因背部蓝灰或橄榄色，两侧有不规则的黑色斑点，俗称清江鱼。

传说中的“巴沙鱼”也是鲇鱼

“巴沙鱼”是鲇形目【鱼芒】科部分物种的商品名，属于广义的鲶鱼。

• 博氏【鱼芒】（Pangasius bocourti）：体色暗淡，腹部为白色，须2对。
• 低眼无齿【鱼芒】（Pangasianodon hypophthalmus）：体色与博氏有细微差别，腹部为灰白色，人工繁殖技术获得突破后，逐步取代了博氏的地位。
• 巨无齿【鱼芒】（Pangasianodon gigas）：原产东南亚湄公河流域，又名湄公河巨鲇，最大个体长达2.5-3米，重200-300kg。

大海中的鲶鱼

青岛的“海鲶鱼”其实指的是吉氏绵鳚，真正的海洋鲇鱼包括鳗鲇科和海鲇科。

• 线纹鳗鲇（Plotosus lineatus）：我国东海、南海有分布，俗称沙毛。
• 中华海鲇（Arius sinensis）：分布于东海、南海，俗名庵丁。

结束语

OK，以上二十多种，都是大家在餐桌上能吃到的鲇鱼，东西南北的主流种类均囊括在内。至于鲇形目的观赏鱼，种类太多，而且混血儿层出不穷，故按下不表。最后，以鲇鱼家族的奇葩——电鲇（Malapterurus electricus）结尾，它也能养作观赏鱼。

图片： [图片链接]

注：图片中的鲇鱼家族成员，形态各异，色彩斑斓，充分展示了鲇形目鱼的多样性。从淡水的黄鳝、江团到海洋的鲇鱼，每一种都有其独特的生活习性和食用价值，体现了大自然的奇妙与丰富。